Соус голландез. Рецепт приготовления базового французского соуса.
Он же холландез, он же олландез.
Вы не ослышались. Это действительно один из самых популярных французских соусов.
Соус для француза- это святое. Им так удобно скрывать огрехи блюда. Ржёт.
Вы же помните о французском салате оливье, который и не оливье вовсе, а русский салат?
Тут похожая история, но от этого соус хуже не стал.
А первоначально соус делали из голландского сливочного масла, отсюда и такое название.
По большому счету соус прост.
Хорошее вкусное сливочное масло и яичный желток.
Но как всегда есть нюансы в приготовлении.
Поехали!
Ингредиенты:
● Желток -1 шт
● Масло сливочное -50 гр
● Уксус яблочный – 1 ст.л.
● Лимонный сок – 1ч.л.
● Перец, соль, зелень-по вкусу!
1.Прежде всего нам нужны хорошие свежие яйца.
А вот сальмонелла нам не нужна! Хотя тепловая обработка всё равно будет, но бережёного Б-г бережёт!
Я планирую приготовить небольшую порцию соуса, так как это соус долго не хранится, а в холодильнике он просто застынет и повторному разогреву не подлежит. Итак, тщательно моем куриное яйцо. Разбиваем скорлупу и отделяем желток от белка. Нам понадобится именно желток. А белки можно использовать в приготовлении бисквитов.
Нам нужна кастрюля с водой, стеклянная миска и венчик для взбивания.
Ставим кастрюлю с водой на плиту. Миска не должна соприкасаться с водой!
Я поставил плиту на 4-ку. Нам нужен пар, но не бурление с пузырьками.
Вода разогрелась, приступаем.
Прежде чем приготовить такой соус мы должны были заранее вытащить яйцо и сливочное масло из холодильника.
Ждем полчаса пока они согреются.
Я еще немного прогрел масло в микроволновке, буквально 30 секунд.
Фишка соуса в эмульсии. При постоянном взбивании масла и желтка получается единообразная пенная масса.
Чем-то этот соус напоминает майонез, но на сливочном масле. И масло с яйцом не должны расслаиваться на фракции, тем более желток не должен свернуться.
Итак, наливаем на дно миски ложку воды и ложку яблочного уксуса ( или бальзамического).
Дадим им прогреться несколько минут. А теперь выливаем в миску желток и начинаем взбивать его венчиком в пену.
Попутно добавляем соль и перец по вкусу.
2. Понемногу вводим в соус масло и продолжаем шуршать венчиком.
Постепенно соус приобретает нежный сливочный цвет и консистенцию сметаны.
Венчиком орудовать придется долго. Минут 5-10 как минимум. Заодно и руки накачаете.
Добавим немного лимонного сока для вкуса. Тут на ваше усмотрение.
Это для свежести во вкусе, не хотите- не добавляйте.
После долгого взбивания соус практически готов.
Не нужно делать много соуса, он долго не хранится.
Я использовал соус голландез для скандинавского завтрака со слабосолёной форелью и яйцами пашот. Рецепт будет!
Замечательно соус голандез впишется в компанию и к яйцам “Бенедикт”
Мне кажется, что и с картошкой такой соус пошёл бы на ура!
Свинни и соус голландез
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
