Мясо с арахисом по-азиатски. Мясо в стиле кунг пао
Сегодня мы приготовим куски филе окорока в азиатском стиле. Что-то похожее на курицу кунг пао, но у нас будут куски свиномяса и мы добавим сюда древесные грибы муэр. Но стилистика приготовления весьма похожа, тот же кисло-сладкий липкий соус с арахисом и сычуаньским перцем. Поехали, будет потрясающе вкусно!
Ингредиенты:
● Окорок филе -500 гр
● Рис -1 стакан+2 стакана воды для варки риса
● Перец сладкий красный -1 шт
● Имбирь свежий -3 см
● Чеснок -3 зубчика
● Арахис -80 гр
● Рисовая мука-2 ст.л.
● Мирин -2 ст.л.
● Рисовый или столовый уксус- 2 ст.л. ( по желанию)
● Сушеные древесные грибы муэр-25 гр
● Вода -1 стакан
● Сахар-2 ст.л.
● Устричный соус -2 ст.л.
● Перец сычуаньский- щепотка
● Яйцо -1 шт
● Растительное масло для жарки, острый перец, соевый соус, специи, зелень -по вкусу
1.Итак, поехали! Если мясо было заморожено, то стоит его предварительно разморозить, просто оставив на ночь в холодильнике. Сушеные грибы муэр стоит заранее размочить в воде. Этой займет минимум час, чтобы древесные грибы хорошо размочились. Так что это надо делать заранее. У меня был полуфабрикат- куски окорока «а-ля гуляш» в пластиковой упаковке. Прямо в упаковке я и буду мариновать мясо. Разбиваем сюда яйцо, добавляем 1 ст.л. рисовой муки, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. мирина, 3 ст.л. соевого соуса, щепотку острого перца. Перемешиваем всю эту смесь вместе с мясом и оставляем в покое минут на 20. Затем ещё раз перемешиваем мясо в маринаде и обжариваем куски мяса на шипящем масле. Буквально по 3 минуты на сторону, чтобы схватился колер.
2.Параллельно варим рис. Берём 1,8-2 части кипятка на 1 часть риса. Я брал круглозерный рис, пусть он немного слипнется для красивой подачи. Высыпаем в кипящую воду (воду я не солил, в рисе не должно быть соли) рис, перемешиваем, убавляем огонь на слабый и готовим под крышкой (может быть нам придется чуток приоткрыть крышку, чтобы не лезла пена) 15-17 минут. Рис не перемешиваем и крышку не открываем. Затем выключаем огонь и отставляем рис на плите под крышкой, вся вода впитается в рис. А пока нам нужно сделать соус с рисовой мукой.
3.Смешиваем стакан воды с 1 ст.л. рисовой муки, 2 ст.л. устричного соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, добавляем щепотку острого перца. Тертый чеснок и имбирь (если есть) добавляем сюда же. Иногда я добавляю сюда 2-3 ст.л. кунжутного масла.
4. Закидываем к мясу немного сычуаньского перца. Нарезаем полоски сладкого перца и добавляем на сковородку. Сюда же добавим нарезанные небольшими кусками чёрные древесные грибы муэр (ножки удаляем, они несъедобные, их не разжевать). Готовим блюдо минут 5, средний огонь, помешиваем.
5.Высыпаем сюда арахис. Я брал обычный жареный арахис. Перемешиваем.
6. А теперь вливаем жидкость с рисовой мукой. Перемешиваем, соус начинает густеть на глазах. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне минут 10-15.
7.Снимаем крышку и пробуем блюдо на вкус. Может нужно добавить ещё немного соли или перца.
8. С помощью смазанной растительном маслом перевёрнутой чашки формируем рис в центре тарелки. Вокруг выкладываем мясо с арахисом. Посыпаем блюдо смесью семян или кунжутом. Это просто безумно вкусно! Огонь!
Приготовим?
Мясо с арахисом по-азиатски от Свинни
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
