Кайзершмаррн. Австрийский десерт
Kaiserschmarren schmeckt himmlisch gut und unwiderstehlich.. ой, а чего это я? Сегодня мы приготовим австрийский десерт, о появлении которого ходит множество легенд. Говорят, его готовили специально для императора (кайзера) Франца Иосифа. Есть разные варианты появления легенды: блюдо готовил крестьянин, в дом которого приблудился кайзер, блюдо готовила жена крестьянина, блюдо готовила кухарка императора. Во всех случаях все они были неумехами, это был неудачный омлет, который рвался при переворачивании, затем его рвали еще сильнее на куски и засыпали сахарной пудрой. Сначала это была пища бедняков, но затем рецепт пришел в города и превратился в десерт , ингредиенты поменялись. Вы же не думаете, что в хижинах бедняков водились изюм, сахарная пудра и ром?
Так это или нет,не знаю, но звучит красиво и это действительно очень богатое и сытное блюдо. Есть несколько рецептов кайзершмаррна (кайзершмаррена), я начну с более или менее классического варианта. Спойлер- я приготовлю и другие варианты этого блюда. Оно того стоит!
Поехали, будет кайзершмаррно!
Ингредиенты:
● Мука-1 стакан
● Молоко -1 стакан
● Яйца -4 шт
● Изюм -1\2 стакана
● Ром -4 ст.л.
● Сливочное масло- 50 гр
● Корица -щепотка
● Сахар- 50 гр
● Соль-щепотка
● Сахарная пудра и яблочное или сливовое варенье для подачи- по вкусу
1.Всё начинается с изюма. В идеале изюм замачивается в роме, считается, что это неотъемлемая часть рецепта. Но можете замочить изюм в коньяке, либо просто в воде, если у вас под рукой нет рома, мы же не ямайские пираты из прошлого. Перемешиваем изюм с ромом и оставляем замачиваться на 30 минут, затем сливаем ром ром в себя, оставляем изюм.
Выкладываем в миску 20 граммов мягкого сливочного масла, 4 желтка, щепотку соли, пару ложек сахара, щепотку корицы. Перетираем желтки с сахаром. Добавляем молоко и просеянную муку, делаем тесто, можно и нужно использовать венчик.
2.Белки от яиц взбиваем миксером (у меня был блендер с насадкой «венчик») до густого состояния (пиков).
3.Тесто должно быть консистенцией теста для оладий +-.
4.Аккуратно вводим в тесто взбитые белки и перемешиваем.
5.Нагреваем сковородку с маслом и выливаем тесто. Огонь-средний, ближе к сильному. Через 3 минуты высыпаем изюм сверху теста, равномерно по всей поверхности. Готовим кайзершмаррн еще 4 минуты, огонь убавляем на средний, ближе к слабому. Снизу должна запечься хрустящая корочка, а сверху тесто должно быть еще чуть жидковатым.
6.Теперь самое интересное. Нам нужно перевернуть этот блин на другую сторону. Если сковорода большая как у меня, то это делать слегка проблематично. Потому можно разделить лопаткой кайзершмаррн на 2 или 4 части и перевернуть их по очереди. Я сделала 4 части, мне так удобнее. Обжариваем куски еще 4-5 минут. Снимаем наше изделие со сковороды на тарелку. Разрываем кайзершмаррн с помощью двух вилок или лопаток на куски с таким прицелом, чтобы каждый кусок был на один укус.
7.Добавляем в сковородку кусочек сливочного масла и 2-3 ложки сахара. Делаем что-то вроде карамели, слегка обжариваем сахар до коричневатого цвета.
8.Высыпаем сюда куски кайзершмаррна, аккуратно перемешиваем и жарим пару минут.
9.Выкладываем кайзершмаррн на блюдо и подготавливаем сахарную пудру (при желании еще и корицу) и варенье. Идеально подойдут сливовое кисловатое или яблочное варенье, они дополнят общую сладость новыми вкусами.
10.Посыпаем императорское угощение сахарной пудрой и сразу же подаем на стол в теплом виде.
Это очень вкусная тема,хотя выглядит так себе! Мне понравилось! Кайзер Франц Иосиф был не дурак в плане пожрать!
Приготовим?
Кайзершмаррн от Свинни
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
