Плов из девзиры. Вкусный плов из красной девзиры пошагово
Сегодня мы приготовим вкуснейший плов из красной девзиры. Говорят, что этот узбекский рис особо хорош для плова. Вот и проверим!
Я не собираюсь готовить плов в аутентичном узбекском стиле, так как желтой моркови у меня нет и мне категорически не нравится баранина, бараний жир для меня, особенно в холодном виде, просто омерзителен.
Поэтому я буду использовать куски окорока, которые сначала замариную особым образом. Но можно использовать и филе куриных бедер, это тоже вкусно.
Способ приготовления плова более или менее в узбекском стиле. Рецептов плова великое множество и все они хороши и вкусны по-своему.
Поехали, будет вкусно и жирно!
Ингредиенты:
● Рис красная девзира (рис для плова) -400 гр
● Лук репчатый -3 шт (можно красный лук)
● Морковь -1 шт
● Окорок или филе бедер -500 гр
● Чеснок -1 головка
● Кардамон зеленый -3 коробочки
● Куркума- 1 ст.л.
● Изюм -1\3 стакана
● Вода или куриный бульон -800 мл ( 2 пальца выше уровня риса)
● Зира -1 ст.л.
● Растительное масло для жарки, паприка молотая, черный перец, острый перец, сахар, соль, зелень, специи -по вкусу
1.Сначала нужно подготовить рис. Красная девзира потому красная, что сверху покрыта пылью (как будто кирпичная пыль, кто знает, может этот рис и шлифуют кирпичом). Нужно ОЧЕНЬ качественно промыть рис от красного налёта. С первой заливки вода покраснела! Нужно хотя бы раз 5-7 промыть рис. Какой бы плов для риса вы не взяли, его нужно тщательно промывать водой, чтобы смыть крахмал! Чистая девзира выглядит как белый рис с красными крапинками.
2.Заливаем девзиру тёплой водой, кидаем туда щепотку соли и оставляем рис в воде примерно на 1,5 часа. Рядом стоит мисочка с нашими специями. Я смешал куркуму, острый перец,паприку, зиру, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли,зеленый кардамон, черный перец. Специи могут варьироваться на ваше усмотрение, кто-то добавляет барбарис и анис, мне они не очень нравятся в плове. Я бы лучше добавил пару сантиметров свежего имбиря.
3.Очищаем морковь от шкурки. Красный и репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем лук полукольцами, а морковь брусками.
4.Обжариваем морковь и лук до полупрозрачности и легкой зажаристости лука. Убираем лук и морковь в сторону.
5.Выкладываем куски окорока на сковороду. Обжариваем мясо со всех сторон. По 3 минуты на сторону. Я замариновал мясо в сложной смеси куркумы, соли, перца, соевого соуса. Это секретный маринад, вам не скажу!
6.Возвращаем лук и морковь на сковороду. Для приготовления плова я использую вок.
7.Добавляем 800 мл кипятка или куриного бульона (я выбрал бульон). Закидываем целую головку чеснока и все специи. Перемешиваем, добавляем изюм, пробуем на вкус, добавляем соль и т.д. Доводим зирвак до кипения.
8.Сливаем воду с риса и выкладываем рис в вок. Чеснок убираем. Дадим зирваку покипеть и впитаться в рис, не накрывая вок крышкой. Уровень воды должен быть чуть выше риса, на палец-два. При необходимости доливаем еще воды.
9.Примерно через 15-20 минут возвращаем чеснок, посыпаем рис молотой зирой (еще щепотка) и делаем в рисе отверстия палочкой, отверстия до дна вока, чтобы выходил пар. Накрываем рис крышкой и готовим на слабом огне примерно 30 минут.
Рис должен полностью пропариться и стать нежным и мягким.
10.Аккуратно перемешиваем плов.
11.Выкладываем плов в тарелки и подаём с зеленью. К такому плову хорошо подойдёт салат «ачик чучук».
Очень вкусный плов, хороший рис! Но, если честно, больше девзиру не буду покупать, вполне достаточно брать обычный рис для плова, а по праздникам- рис «жасмин» или «басмати».
Мы не связаны условностями и можем выбирать любой подходящий рис для плова. Всё же рекомендую брать басмати!
Приготовим?
Плов из девзиры от Свинни
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
