Как готовить оленину. Оленина рецепты фото.
Сегодня мы приготовим блюдо из оленины. В прошлый раз я смухлевал и готовил рецепт из оленьей тушенки. В этот раз я исправился и готовлю оленье мясо. Нашел оленину под названием «холка оленя».Я планирую подавать оленину под сладким клюквенным соусом с давленым картофелем под масляно-лимонным соусом. Будет очень интересно и вкусно.
Рецепт средней сложности. Поехали!
Ингредиенты:
● Оленина-500-700 гр
● Красное вино -2 стакана
● Картофель -6-8 шт
● Лук репчатый -1 шт
● Сельдерей стебель — 2 шт
● Клюква -200 гр
● Сливочное масло -70-100 гр
● Цедра лимона -1 ч.л.
● Ягоды можжевельника -6 шт
● Чеснок -3 зубчика
● Соль, сахар, мед, перец, розмарин, крахмал, бальзамический уксус, зелень, масло, специи- по вкусу
1.Что самое главное в готовке оленины? Главное-это максимально убрать специфический запах лесного животного. Далеко не всем он нравится, на любителя.
Сама оленина не очень жесткая, хотя и не нежнейшая, потому маринад еще немного смягчит мясо перед жаркой. Смешиваем в миске красное сухое вино, мёд, бальзамический уксус. Добавляем ягоды можжевельника, розмарин и листок малабарской корицы ( факультативно). Нарезаем оленину средними кусками, удаляем по возможности пленки. Закладываем куски оленины в миску с вином, маринад должен прикрывать оленину, и забываем про нее часа на 3, а лучше дольше. В идеале оленина должна вымачиваться всю ночь в холодильнике. Конечно, нужно брать свежий розмарин, но у меня был под рукой лишь сушеный.
2.Вытаскиваем миску. Вино помутнело. Со скупыми слезами на глазах выливаем вино в унитаз, оно нам не понадобится. Не стоит использовать этот маринад куда-то еще.
Я использовал дуршлаг и дал оленине немного обсохнуть.
3.Нарезаем репчатый лук и сельдерей небольшими кусками. Растапливаем сливочное масло и обжариваем овощи. Я добавил щепотку масалы для аромата. Затем добавляем куски оленины. Соль и перец добавляем в конце жарки. Обжариваем мясо с луком минут 10, затем накрываем сковороду крышкой и томим оленину на слабом огне минут 30.
4.Мелко нарезаем чеснок и натираем цедру на тёрке. Выкладываем в чашку чеснок, цедру, соль и порезанную кинзу. Добавляем кусок хорошего сливочного масла. Растапливаем маслов в СВЧ, для этого хватит и пары минут. Перемешиваем масляно-чесночный соус. Он готов!
А, между прочим, нам давно уже пора приготовить картофель. Промываем картофель от грязи и обсушиваем. Выкладываем картофель в жаропрочную стеклянную форму и помещаем в разогретую духовку. 180-190 градусов, время запекания-40-60 минут, все зависит от размера картофеля.
5.Помещаем оленину с луком и сельдереем в фольгу, закутываем. Дадим оленине немного «отдохнуть».
6.А нам пора сделать шикарный клюквенный соус. Можно заменить клюкву брусникой. В крайне случае -красной смородиной. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Добавляем сюда ягоды клюквы и пару-тройку чайных ложек сахара. Ориентируйтесь на ваш вкус в плане сладости соуса. Кому-то нравится покислее, а кому-то -нет. Готовим соус примерно 10-15 минут, затем добавляем черный или ароматный перец,немного соли и масла. Можно затянуть клюквенный соус крахмалом и снять с плиты.
7.Компонуем блюдо. Делаем полосу из клюквенного соуса. Выкладываем картофель на тарелку. Я сделал «давленый» картофель. Перед выкладкой каждую картошку стоит немного расплющить, можно это сделать лезвием шеф-ножа или донышком стакана. Выливаем масляный соус на картофель. А теперь пришла очередь оленины с луком и сельдереем. Дополнительно к блюду я подал свежий порезанный сельдерей.
Очень, очень неплохое блюдо! Небольшой привкус «леса» остался, но он лишь подчеркнул экзотичность блюда. Не каждый же день мы едим оленину.
А можно украсить блюдо ягодами клюквы и зеленью. Вот здесь бы неплохо смотрелись веточки свежего розмарина.
Приготовим?
Как готовить оленину, рецепт от Свинни
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
