Палтус с морковью
Сегодня мы приготовим вкуснейшее блюдо из палтуса. Деликатес, почти высокая французская кухня! Кусочки филе палтуса на шкурке мы пожарим на сковороде в соусе мирин, а морковь потушим (по сути приготовим на пару) со сливочным маслом и лимонным соком. Палтус получается очень нежным, а морковь его шикарно дополняет своей сочностью и сладостью. Поехали, будет палтусно!
Ингредиенты:
● Палтус филе -4 куска
● Морковь -8-10 шт
● Сливочное масло -50 гр
● Рисовая мука для обсыпки- 1 ст.л.
● Мирин- 4 ст.л.
● Вода -1 стакан
● Соль, черный перец, масло для жарки, лимонный сок, зелень -по вкусу
1.Очищаем морковку от шкурки. Для этого блюда лучше брать красивые прямые морковины, а не кривые загогульки. Я порезал морковь и уравнял куски по размеру, они более или менее одинаковы. Вливаем стакан воды на сковородку, доводим до кипения, добавляем ложку лимонного сока, щепотку соли сливочное масло и щепотку зелени. Добавляем сюда морковь и накрываем крышкой.
2.Готовим морковь в кипящей воде на среднем огне. Это занимает примерно 25 минут, морковь должна провариться и стать мягкой, проверяем ее вилкой. Впрочем, если вы любите хрустящий «аль денте», то варите морковь меньше.
3.Берем кусок палтуса, у меня был не самый лучший кусок из изголовья. Срезаем 4 куска филе со шкурой, а кости и перья можно пустить на рыбный суп. Куски палтуса я замариновал в 2 ст.л. мирина, 10 минут на столе. Окунаем шкурку палтуса в рисовую муку или крахмал. Выкладываем палтус шкуркой вниз в кипящее масло на сковороде. Убавляем огонь на средний и готовим палтус 2 минуты, затем убавляем огонь на слабый. Палтус не переворачиваем, жарим на одной стороне! Вливаем 2 ст.л. мирина, посыпаем палтус солью и перцем, сверху размещаем зелень (петрушка,кинза). Накрываем сковородку крышкой и выключаем огонь. Оставляем палтус под крышкой на 7-10 минут.
4.Выкладываем в тарелку куски моркови и палтус с зеленью. Можно полить морковку жидкостью, в которой она варилась, а палтус полить соусом из сковороды. Палтус нежнейший, тает во рту, морковь приятная. Блюдо шикарное!
Приготовим?
Палтус с морковью от Свинни
- Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите. - Никакой регистрации!
- Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)
